Inegol Kofte Harci

Hint safranı olarak ta bilinen zerdeçal, özelikle Pakistan, Çin, Hindistan gibi ülkelerde yetiştirilmektedir. Tropik ülkelerde kültürü yapılmaktadır. Ülkemizde ise yetişmemektedir. Zerdeçalın kullanılan kısmı toz haline getirilmiş köküdür (zerdeçal tozu).

Maras bolgemizin dunyaca unlu pul biberi.

Yaz aylarında Şanlıurfa biberi güneş gören düz alanlarda içindeki tohumu çıkarılarak temiz bir zemin üstünde kurumaya bırakılır. En fazla üç gün bekletilebilir. Birinci gün toplanan kurutulmuş biber kırmızı, 2. gün toplanan biber mor, 3. gün ise siyah rengini alır. Daha sonra kurumuş biberler dövülerek, zeytinyağı ve bir miktar tuz ilave edilerek isot haline getirilir.

Isot, Isot Sanliurfa'ya özgü yetistirilen bir biber türünün adidir. Ayni zamanda Sanliurfa ili ile özdeslesmis kurutulmus bibere yörede verilen isimdir. Çig köftenin olmazsa olmaz malzemelerindendir. Çigköftenin yani sira lahmacun ve bir takim sulu yemeklere de aci ve renk verici olarak eklenmektedir. Kelimenin eski Türkçe kökenli oldugu ve 'isi' ve 'ot' (isi+ot=isitan ot) kelimelerinin birlesmesinden geldigi söylenmektedir. Yaz aylarinda Urfa biberi günes gören düz alanlarda içindeki tohumu çikarilarak temiz bir zemin üstünde kurumaya birakilir. En fazla üç gün bekletilebilir. Birinci gün toplanan kurutulmus biber kirmizi, 2. gün toplanan biber mor, 3. gün ise siyah rengini alir. Daha sonra kurumus biberler dövülerek, zeytin yagi ve bir miktar tuz ilave edilerek isot haline getirilir. Urfa isotunun en büyük özelligi yakici aci olmamasidir. Dogal oldugu için önce agiza tatli bir tat gelir, bir müddet sonra aci gelip geçicidir.